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• 46 間禁煙客房
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闔家歡樂

• 折疊床/加床 (付費)
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下面附上訂房比價一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

不是所有廚師都想在有「紅色美食聖經」之稱的〈米其林指南〉中摘星！香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳的新任主廚戴比達(Davide Mastrangeli)就不是那麼在意米其林。戴比達很年輕、才26歲，卻已曾在英國米其林3星餐廳〈肥鴨〉(The Fat Duck)，以及倫敦文華東方海德公園酒店的2星餐廳〈Dinner by Heston Blumenthal〉歷練，由於閱練豐富加上「態度」積極且正面，香格里拉集團將他從上海靜安香格里拉大酒店調來台北遠東飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳主廚，是〈馬可波羅〉立足市場超過20年至今，最年經的主廚。〈米其林指南〉被公認為餐飲美食界最權威的評鑑，臥底調查的神祕客更將在今年陸續來台評鑑台灣餐廳，戴比達卻不似同儕「積極備戰」，主要原因是他「不想被米其林框住」，所以他強調要「走自己的路」。而戴比達將讓〈馬可波羅〉的菜單菜式創造什麼樣的新「風景」，值得喜歡義大利菜餚的食家饕客觀察、品味。

戴比達「不想拚米其林」，主要原因是他覺得米其林餐廳、尤其是3星餐廳菜單上的菜餚「不真實」。戴比達根據自己待過米其林餐廳歷練的經驗指出，為了符合「摘星標準」，用最好、最昂貴的食材，以繁浩工序、細膩做工烹調料理，同時精雕細琢、組整嚴謹地將菜餚以華美食器呈盤，已是「米其林摘星方程式」。戴比達說，自己不是不懂這道理，而是他不想這麼做。

達比達指出，吹毛求疪的等義字是「浪費」，而各有獨特風味與口感的高檔食材「同烹共燴、共聚一盤」，則讓許多生而優越的食材「在餐盤中彼此搶戲」，弱化了它們的戲份，讓食客沒有辦法專注聚焦的欣賞、品味與領略食材的美好。戴比達說，米其林星光美餚已超越常民生活體驗，所以他不想「把菜做得如此複雜」，更不想「失真」。

「用2或3種食材就做出一道好吃菜餚」，戴比達說自五星級飯店己想傳遞的是簡單的義大利生活飲食美學，食材不必很多，烹調料理工序也不用太複雜，以食材原味結合恰到好處的賦味，同時更重要的是「讓客人第一眼就看出眼前菜餚是什麼」。

愈簡單、愈難做，不用小花小草虛張聲勢，只用數量有限的食材傳遞「有記憶點的味道」，對很多廚師來說，更難。戴比達初來乍到台灣，則藉由精湛藝與精準製醬傳遞「看似簡單，實則不凡」的味覺體驗。

〈鮪魚塔塔〉是很經典的義大利前菜，為省事，有些廚師用攪拌器攪碎魚肉再扣模，戴比達則用刀工將鮪魚肉切成方丁再堆疊，並用檸檬皮屑、青蔥或蒔蘿提味，看似「長得和大家差不多」，風味與口感卻更耐人尋味。

同樣是〈香煎鱈魚〉，戴比達用高湯融入蒙切格起司（Manchego）作醬，並另外在鱈魚排表層塗了一層法國的戎的芥末籽先煎再烤，故風味更濃郁。〈伊比利豬排〉如今在台灣很多餐廳都吃得到了，戴比達作法是將豬排先Sous-vide12小時後，表面煎香上色封住肉汁再進烤箱烤出，讓客人吃出勝過牛排的口感與風味，為豬排賦味的醬汁則是用開心果、榛果、帕瑪森起司和雪莉酒醋與肉汁熬製，香甘濃鮮，真是美味。

戴比達炒製的〈番茄羅勒麻花捲義大利麵〉所用的紅醬，是用新鮮番茄熬製，沒有加太多鹹得膩口的罐頭番茄糊，故不似坊間紅醬顏色血紅且味道像「打色賣鹽的」，而是番茄炒過艷橙色，且嘗得出自然酸味，用了羅勒和馬芝瑞拉起司提味，口道更香且口感更稠。

戴比達為〈馬可波羅〉開出的新菜單，味道體系其實已「不只義大利」，戴比達是以「大義大利」概念將義國周邊類近國家菜系風味跨界整合融入菜單，所以客人嘗得到義大利、西班牙、南法、希臘，以及戴比達最喜歡的地中海風味菜餚。

另外，戴比達也將樣貌樸實平凡的菜餚帶到台灣，例如表面灑了一些百里香葉的〈橄欖油蛋糕〉，是一道「義大利祖母級」糕點，戴比達將之與〈白酒冰沙〉搭配上桌，這樣的甜點，絕不可能出現在米其林餐廳，客人卻可以嘗到經典美味。

INDEX

馬可波羅義住宿推薦大利餐廳

地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)38樓

電話：02-77112080

中國時報【陳怡君╱上海報導】

旺旺孝親獎微電影類得獎作品，充分展現90後新生代編劇、拍攝實力。首獎作品《出租親情》跳脫傳統的呈現手法，更讓評審團眼睛為之一亮。微電影類評審之一、導演王維明點評，這次微電影參賽作品普遍掌握了「孝順」主題，也有一定拍攝技巧，但在整體架構的完整度，還有進步空間。

談到這次評選過程，王維明表示，微電影項目的評審團成員包括導演齊柏林等人，看完所有影片後，大家對「旺旺獎」得主意見一致，吳洋洋的《出租親情》拿下首獎可說無庸置疑。

王維明表示，電影本身最重要的是整體架構完整度，內容的鋪排、影片的環境人事物是否切合主題，影片的「美學」也是關鍵要素，而非用了多少拍攝技術。

王維明分析，這次參賽作品普遍掌握「孝順」主題，但表現形式上各有不同。以首獎作品《出租親情》為例，勝出在成功找到反思點，創造一個不存在的世界，將虛構場景真實呈現，觸發觀眾心中什麼是親情，什麼是付出。題材同時帶有幽默溫馨，跳脫傳統框架。

「親情的傳遞不見得是多大的奉獻，而是簡單的陪伴。」這也是王維明看過所有參賽作品後，對「孝順」定義得到的啟發。

王維明認為，整體參賽作品的影片內容和結構，還有進步空間。攝影的鏡位和表演呈現，也還能更成熟，期勉創作者不斷進步。

這次微電影參賽團隊幾乎都是80、90後，王維明對年輕創作者提出建議，拍攝影片本身就是一件非常有挑戰性的事，每個世代都有自己拍攝的特色、方式。王維明笑說，如今拍攝環境改善，連手機都可以拿來拍微電影，但無論拍攝環境怎麼變，「對內容的要求永遠不會變」。

本屆旺旺孝親獎評審陣容雲集兩岸「大咖」，詞曲類更請來知名歌手蕭敬騰、蕭煌奇、酷狗音樂首席娛樂官季聲珊、名詞曲製作人丁曉雯坐鎮。

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